日本料理について再確認して料理名人に!直ぐ活きる基礎

いつも家族みんなの事を思って料理もこしらえているけれど、果たして我流の仕方は正常なのだろうか?と心もとなくなるのは意外にある現象でしょう。今さら知人には質問できないし…こういった基礎知識の要点を改めて頭に入れてみては如何でしょう。
水菜など、ひたしものの食材に合わせる調味液は「浸し地」と呼びます。これは人によって組み合わせる調味料や配合は違ってきますから、お好みな風味を探し出したらそれを再現していきましょう。原材料についてはゆでた後よく水を切るように意識しましょう。魚のくさみに対処する為に、まず誘因になる血合ですとか脂を取り除きます。また、霜降造り以外に塩・調理酒を振り掛ける等の処理の方法も有効です。美味しい料理をつくる為には処理の一手間重要です。
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